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Para disfrutar de un buen plato cuyo ingrediente principal es la carne, además de una receta que ensalce su sabor, debemos conocerla. Y eso lo vamos a conseguir fijándonos en su color, terneza, jugosidad, aroma y sabor.
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Color: Éste debe ser siempre rojo luminoso.
Terneza: Depende de las fibras musculares y se verá condicionada por la cantidad de grasa y el tipo de enzimas presentes
Jugosidad: Viene determinada por la cantidad de agua retenida en el músculo y por la cantidad de grasa.
Aroma y sabor: Ambos son valorados en conjunto, denominándose flavor la percepción del aroma más el sabor. Existe un flavor básico, que es común a todas las especies, es debido a los compuestos hidrosolubles presentes en el músculo. Y un flavor específico de la carne de cada especie, que depende de los componentes liposolubles presentes en la grasa.
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