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Dentro de las carnes Valles del Esla podemos encontrar tres tipos de carnes, como son: Mamón, Ternera Pastuenca y Buey.
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| Mamón |
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- Alimentación principal: ternera alimentada con lactancia materna.
- Edad máxima de sacrificio: 7 meses
- Características de la carne: color rosado, muy tierna, sabor suave, poca grasa.
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| Ternera Pastuenca |
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- Alimentación principal: lactancia materna y pastoreo. Forrajes, cereales y legumbres.
- Edad máxima de sacrificio: 12 meses
- Características de la carne: color rojo, luminoso, sabor intenso y tierna.
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| Buey |
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- Criados en régimen extensivo
- Edad máxima de sacrificio: 48 meses
- Características de la carne: color rojo, intenso, sabor fuerte, textura consistente.
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| Cordero lechal |
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La raza seleccionada en Carnicería Ona es la churra, una de las razas autóctonas más importantes de España y cuyas cualidades de rusticidad y maternalidad, hacen de este animal la elección más adecuada para la venta.
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