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ZANCARRÓN DE TERNERA
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| Ingredientes |
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1 kilo y medio de zancarrón limpio y cortado en trozos no muy pequeños ( merma mucho)
un poco de harina
aceite de oliva
1 cebolla hermosa
4 zanahorias
75 ml. vino blanco, del bueno
75 ml brandy
sal
pimienta negra recién molida
agua
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| Elaboración |
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Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente echamos la verdura que hemos troceado: las zanahorias en ruedas y la cebolla en juliana.
Mientras tanto enharinamos un poco los trozos de carne, sacudimos el exceso de harina y cuando la verdura este rehogada, incorporamos la carne a la olla.
Removemos con una cuchara de palo, echamos la sal y la pimienta y esperamos unos minutos para que la carne coja color.
Incorporamos los líquidos: el vino blanco, el brandy y agua hasta cubrir los trozos de zancarrón.
Cerramos la olla . El tiempo de cocción es orientativo.Dependerá de la calidad de la carne. Yo os aconsejo una media hora, abrir la olla y si la carne todavía está dura cocinarla un poco más. Es preferible abrir y cerrar la olla varias veces que pasarnos en la cocción y que el guiso se quede sin líquido y la carne se pegue.
Una vez la carne esté tierna, se reserva en una cazuela. Pasamos la verdura y el líquido del guiso y así tendremos una maravillosa salsa que verteremos sobre la carne.
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