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VITEL TONE DE PECETO DE TERNERA
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| Ingredientes |
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1 redondo de ternera.
4 huevos.
1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
1 lata de atún en aceite, también escurrido.
Alcaparras.
1 puerro.
Perejil, una ramita de apio y una hoja de laurel.
1 cebolla.
1 l de aceite de oliva.
Vinagre de vino, mostaza y 1 limón.
Pimienta blanca molida.
2 pastillas de caldo de carne.
Sal fina y sal gruesa.
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| Elaboración |
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Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.
Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).
Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.
Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.
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