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REDONDO DE TERNERA FRÍO
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| Ingredientes |
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1 Kg. de redondo de ternera
100 grs. de manteca de cerdo
100 grs. de tocino fresco
3 dientes de ajo
8 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de aceite
Pimienta negra
Sal
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| Elaboración |
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Pasos previos: partir el tocino en finas lonchas; pelar los dientes de ajo.
Primeramente, frotamos el redondo limpio con la pimienta negra y la sal, envolviéndolo en las láminas de tocino y sujetándolo con hilo de cocinar.
A continuación, en una fuente honda para horno calentamos la manteca y el aceite, doramos los dientes de ajo y añadimos la carne.
Ahora, asamos la carne en el horno a 200ºC regándola frecuentemente con su propia grasa. A media cocción añadimos el vino blanco.
Pasados 45 minutos, sacamos la fuente del horno, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, eliminamos el hilo de cocinar y cortamos la carne en filetes finos.
Finalmente, hacemos una salsa con el jugo que haya soltado la carne y un poco de agua, agitamos bien la fuente para que mezcle bien y la presentamos en una salsera aparte con los filetes fríos.
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