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OSOBUCO DE TERNERA
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| Ingredientes |
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1.400 gr. Jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor.
200 gr. de harina.
200 gr. de tomate triturado.
1 ud. cebolla pelada y picada en dado pequeño.
2 ud. zanahoria pelada y picada en dado pequeño.
10 dl. vino tinto ( D. O. Ribeira Sacra, D. O Valdeorras)
40 gr. perejil picado.
c/s sal y pimienta.
1 ud. corteza de limón rallada.
3 dl. aceite de oliva virgen extra.
400 gr. repollo.
50 gr. ajo.
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| Elaboración |
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Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite.
Retirar y reservar.
En el mismo aceite dorar el osobuco sazonado y enharinado.
Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino. Reducir.
Añadir el tomate.
Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que este tierno.
Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción.
Cortar en tiras finas el repollo lavarlo bajo u chorro de agua fría y cocer a partir de agua hirviendo.
Cortar el ajo en cuadraditos pequeños.
Escurrir el repollo y dorar en al sartén con el ajo picado.
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