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MORCILLO DE TERNERA estofado con zanahorias
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| Ingredientes |
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600 gr de morcillo de ternera limpio
400 gr de zanahorias
1 cebolla grande
3 tomates medianos frescos
2 dientes de ajo
3 dl de vino tinto
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza 1 clavo
1 puntita de curry
1 puntita de pimentón
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
De guarnición pondremos arroz blanco
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| Preparación |
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Cortar el morcillo en trozos como los que podéis ver en las imágenes.
Las zanahorias en rodajas gruesas.
La cebolla picada y el ajo también.
Pelar y quitar las pepitas a los tomates. Cortarlos en trocitos.
Comenzaremos por salpimentar la carne y luego la enharinaremos. No debe quedar con mucha harina. Esta harina no dará luego densidad a la salsa.
Poner el aceite en una sartén o similar. A mí me gusta usar la parisién para la primera fase de este tipo de platos, ya que puedo mezclar y sofreír las cosas más cómodamente. El mejor recipiente para esto es el WOOK de la cocina china.
Este paso se ha de tener muy en cuenta la potencia del fuego, ya que si es muy flojo, la carne se recocerá y si es muy fuerte se os quemará el aceite.
Una vez dorada la carne, añadiremos el ajo, un par de vueltas y seguido la cebolla.
Ahora ya podemos poner el fuego a tope y agregar las zanahorias. Dar una vueltas y añadir el pimentón, el curry y el resto de las especias. Si os gusta un poco picante añadir ahora un poquito de cayena o de guindilla.
Añadiremos ahora el tomate y dejaremos que se evapore el líquido que suelte.
Poner el vino y bajar el fuego al mínimo, dejar que reduzca un poco más de la mitad.
En este punto lo cambiamos de recipiente. Ahora debe ser una olla o cazuela que lo contenga justo y que podamos tapar.
Rellenar de agua un dedo por encima de la carne.
Subir el fuego y espumar (quitar la espuma que pueda formar).
Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y tapar.
Debe estar así de dos horas y media a tres. En todo caso hasta que la carne este tierna.
Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.
Antes de servir, rectificar el sazonamiento y añadirle una cucharita de café de mostaza.
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