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MOLLEJAS DE CORDERO CON VERDURA
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| Ingredientes (2 personas) |
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 400 grs. de mollejas de cordero.
2 cebolletas.
1 pimiento verde.
La parte blanca de 3 puerros.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite de oliva .
Harina.
Sal.
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| Elaboración |
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Cortar todas las verduras en tiras muy finas, salvo los ajos que se cortan en láminas. Ponerlas a pochar en una sartén con un poco de aceite, a fuego muy lento. Mientras tanto se preparan las mollejas, quitando las telillas que las rodean y cortándolas en trozos pequeños.
Salpimentar las mollejas y pasarlas por harina, sin dejar que coja mucha, sólo una capa muy fina. Si hace falta se sacuden un poco hasta que pierdan la harina que les sobra.
Freírlas en una sartén con aceite de oliva, durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén bien doradas.
Sacar mientras tanto las verduras, ya pochadas darles un toquecito de sal y colocarlas en el fondo de una fuente de servicio. Colocar encima las mollejas y servir rápidamente. |
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