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MOLLEJAS DE TERNERA DE VALLES DEL ESLA con puerros de Sahaún a la brasa.
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| Ingredientes (4 personas) |
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Puerros de Sahagún .
Mollejas de ternera de Valles del Esla.
Pistachos verdes.
Almendra.
Trufa.
Jugo de carne.
Perejil.
Guindilla.
Aceite de Oliva.
Habitas frescas.
Cigalas
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| Elaboración |
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Cocer las mollejas y cortarlas en rodajas.
Dorarlas en la plancha colocarlas en fila en un plato cuadrado y aliñar por encima con una picada de pistacho verde, ajo frito, almendra frita, perejil y un punto de guindilla, unirla con aceite de oliva.
Cocer en un vacio los puerros e introducirlos en un molde rectangular de pie dorarlos en la plancha.
Hacer una salsa de trufa con Oporto.
Rebozamos la cola de cigala en tempura y freimos.
Presentar en un lateral las mollejas y en el otro los puerros, aliñados con salsa de trufa, encima la cigala y colocamos al lado de las mollejas unas habitas salteadas.
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