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MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE TERNERA
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| Ingredientes |
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medallones de solomillo limpios de grasa y nervios, 2 (100 g. cada uno)
foie de pato en crudo, 2 rodajas
manzana pelada, partida en 8 trozos untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
mantequilla, 10 g.
crema de leche, 1/2 vaso
jugo de carne, 1/2 vaso
escaluña cortada fina, 1
cebollino cortado grueso, 4 ramos
Armagnac, 1/2 copa
pimiento rojo asado, 2 tiras.
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| Elaboración |
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Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.
Freímos vuelta y vuelta el foie.
En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.
Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.
Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.
Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.
Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.
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