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TERNERA ESPARRAGADA
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| Ingredientes |
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6 medallones de ternera
sal
pimienta
aceite
harina
Para la salsa:
1 dl de vino blanco
un pellizco de tomillo
un pellizco de albahaca
un pellizco de oregano
un pellizco de mejorana
1 manojo de esparragos
1,5 dl de nata
sal
30 grs de mantequilla
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| Elaboración |
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Pelamos los esparragos blancos y retiramos la parte dura del tallo. Los atamos y los cocemos en agua con sal poniendo las puntas hacia arriba. escurrimos los esparragos y los troceamos.
Salteamos con la mantequilla y espolvoreamos con las hierbas aromaticas. Añadimos la nata, mezclamos y trituramos. Colamos al crema obtenida y reservamos.
Salpimentamos los medallones de ternera, enharinamos y freimos en una sarten de fondo grueso con aceite. Desglasamos la sarten con vino blanco, rascando bien el fondo (con cuidado de no rayar la sarten) para recuperar todos los jugos.
Agregamos la crema de esparragos y cocemos a fuego lento unos minutos sin dejar que hierva en ningun momento. Reservamos.
Servimos los medallones de ternera recien hechos napados con la salsa y acompañamos de unas puntas de esparragos verdes y unas patatinas cocidas y salteadas con mantequilla.
Ya tenemos listo el plato.
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