|
|
|
|
 |
|
|
|
|
ESCALOPINES DE TERNERA en salsa de mandarina
|
|
| Ingredientes (para 4 personas) |
|
800 gr. de filetes de ternera (cadera o babilla)
150 gr. harina
hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero)
una hoja de laurel
3-4 mandarinas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de vermut seco o vino blanco
sal
pimienta
|
|
|
| Preparación |
|
Mezcla en la batidora la harina con las hierbas y el laurel en trozos, con un poco de corteza de mandarina, batiendo hasta que quede una mezcla fina.
Aplana (espalma) los filetes con un rodillo o mazo de cocina, para que queden finos. Además así rompemos las fibras y quedan más tiernos. Recorta los bordes de grasa, salpimienta ligeramente y enharina con la mezcla de harina e hierbas, sacudiendo el exceso.
Prepara el zumo de las mandarinas, colando para quitar las semillas. Reserva algunos gajos para decorar, que se saltean en un poco de mantequilla para que queden tiernos.
Dora en una sartén los filetes con un poco de mantequilla o aceite. Cuando estén dorados por ambas caras, añade el vermut y cuando se haya reducido un poco, cubre con el zumo de mandarina.
Deja reducir ligeramente, salpimienta un poco y sirve con los gajos de mandarina salteados.
|
|
|
|
|
