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La carne de porcino se caracteriza por ser muy nutritiva. Del animal se aprovechan todas las partes de su cuerpo ofreciéndonos una gran variedad de carne.
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Morro |
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Paletilla |
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Careta |
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Manos |
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Papada |
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Panceta, tocino y similares |
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Oreja |
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Jamón |
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Chuleta, lomo, solomillo |
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Rabo |
1. Morro: Para cocer acompañado de legumbres, asado o frito.
2. Careta: Para cocer acompañado de legumbres, asado o frito.
3. Papada: Se utiliza para torreznos, o para cocer. En charcutería es fundamental para los pates.
4. Oreja: Para cocer acompañado de legumbres, asado o frito.
5. Chuleta, lomo, solomillo: El lomo se puede preparar en filetes normales o dobles, el solomillo se comercializa entero o fileteado y las chuletas se sacan de la aguja, que también se puede filetear o utilizar para rellenos.
6. Paletilla: Para asar o como magro de guisar o picar.
7. Manos: Para asar o como magro de guisar o picar.
8. Panceta, tocino y similares: en filetes finos, en daditos, para torreznos, o para el cocido, lentejas o judías y las costillas se preparan fritas, guisadas o enteras para asar al horno, como cualquier trozo de carne, también se comercializan adobadas.
9. Jamón: Consta de pata, codillo y piezas de carne (maza). El codillo, entero se puede utilizar para asar o cocido y la maza se despieza en diferentes partes que pueden ser utilizadas para asar o para filetes.
10. Rabo: Para guisos.
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