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CONSOME DE TERNERA con foie y trompetas
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| Ingredientes (para 4 personas) |
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1 rabo de ternera
1 kg de carne de morcillo
3 huesos de cañada
1/4 de pollo
1 medallón de foie fresco
25 g de setas trompetas de la muerte negras secas
1 cebolla
2 zanahorias
2 cebolletas
1 puerro
1 cebolla
1 cabeza de ajos
agua
aceite de oliva
sal
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| Preparación |
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Pon abundante agua en la olla rápida y cuando hierva, introduce el pollo, los huesos de cañada, el rabo y el morcillo. Cuando comience a salir espuma, retírala y sazona.
Pela la cebolla, córtala por la mitad y quémala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien negritas. Introdúcelas en la olla.
Pela las zanahorias y las cebolletas, corta lo verde del puerro e introduce todo en la olla. Agrega la cabeza de ajos entera.
Tapa la olla y cocina durante media hora desde que empiece a salir el vapor. Retira la carne y la verdura a un plato y resérvalos para otra ocasión. Cuela el consomé con una estameña y ponlo de nuevo al fuego. Añade las setas finamente picadas y deja hervir. Desespuma si es necesario.
Escalda el foie en una cazuela con un poco de agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre, salpimienta, tápalo con plástico de cocina y resérvalo en el frigorífico.
Pon el foie en el fondo del plato. Sirve el consomé y espolvorea con unos cristales de sal.
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