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CHULETAS DE TERNERA A LA CASTELLANA
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| Ingredientes |
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12 chuletas de lomo de ternera
1 Kg. de judías verdes
50 grs. de tocino
1 cucharada de manteca de cerdo
1/2 vasito de vino blanco
1/2 litro de caldo
100 c.c. de aceite
1 diente de ajo
Pimienta
Sal
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| Elaboración |
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Primeramente mechamos las chuletas con unas tiritas de tocino. Después sazonamos la carne con sal y ponemos las chuletas bien extendidas en el centro de una cazuela untada previamente con manteca de cerdo.
A continuación, ponemos el recipiente al fuego y doramos las chuletas por las dos caras. Una vez doradas las escurrimos y las ponemos de nuevo en la cazuela al fuego y las bañamos con el vino blanco. Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que el líquido se consuma del todo.
Después volvemos a mojar las chuletas con dos cacillos de caldo y las cocemos a fuego suave hasta que el jugo esté espeso y haya tomado un color oscuro.
Por otra parte, mientras se cuecen las chuletas, limpiamos las judías, las cortamos y las cocemos con agua y sal a fuego rápido. Una vez hechas las escurrimos muy bien y las rehogamos en una sartén con aceite después de haber frito en él un diente de ajo.
Ahora salpimentamos las chuletas y las colocamos formando un círculo en una fuente.
Finalmente, colocamos las judías en el centro de la fuente y bañamos la carne con el jugo en el que se cocieron. Servir muy caliente.
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