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RUSTIDO DE TERNERA CON ANCHOAS
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| Ingredientes (2 personas) |
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500 gr. de aleta de ternera.
50 gr. de piñones tostados.
5 filetes de anchoa.
1 cucharada de concentrado de tomate.
200 gr. tomatitos cherry.
200 gr. de cebollitas francesas.
1/2 vaso de vino blanco.
50 gramos de mantequilla (yo le puse grasa de pato).
unas hojitas de albahaca y salvia (añadí también orégano fresco).
pimienta negra.
50 gr. de aceite
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| Preparación |
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Poner la grasa a calentar en una sartén pequeña a fuego moderado y añadir los filetes de anchoa que chafaremos con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta, añadir el concentrado de tomate y saltear brevemente. Sazonar con pimienta negra y reservar.
Poner el aceite a calentar en la olla que vayamos a hacer el rustido y añadir la carne y dorarla , añadir las cebollitas, sofreir todo hasta que coja un bonito color dorado por todos los lados, llegado este punto añadir, los tomates cherry y el preparado que reservamos de tomate y anchoas.
Regar con el vino y 1 cucharón de caldo.
Añadir algunas hojitas de albahaca, salvia y orégano
Dejar cocinar hasta que este tierno (yo lo tuve 30 minutos en la olla exprés), en olla normal unos 45 minutos a 1 hora, antés de servir, añadir los piñones tostados.
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